步骤/方式一
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤/方式二
我切了一半用,
步骤/方式三
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉
步骤/方式四
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
步骤/方式五
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
步骤/方式六
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好
步骤/方式七
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤/方式八
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
步骤/方式九
开吃了,非常入味。
正宗酱牛肉怎么做 扩展
步骤1
生牛腱肉放水里泡一晚,泡出血水
步骤 2
泡好后的肉放盆里,放入干黄酱、糖(多点)、1勺盐、酱油(多点)、黄酒适量(我家没有黄酒,放了料酒)、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上
步骤 3
准备好炖肉的调料:锅中放荜拨3根,良姜一小块,肉蔻1个,香叶3片,酱油多量,白糖2勺,盐1勺,葱叶,姜
步骤 4
将腌好后的肉放入锅中,注意⚠️剩下的腌料汁就不要了!把炖肉料放好后,加凉水盖过牛肉即可
步骤 5
开炖,我用的是电锅,炖三个小时,高压锅会更会快,半个小时就够了
步骤 6
将炖好后的酱牛肉放入炒锅中,加少量盐,大火继续炖,收汁。
步骤 7
期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇,直到汤汁浓稠变干,即可关火
正宗酱牛肉怎么做 扩展
1.所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
2.调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3.牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
4.闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
.大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
6.将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了;
9.取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
11.待晾凉后切片即可食用了;